豆腐だて巻き

豆腐は6等分して熱湯に入れる。再度沸騰したら、ボウルにのせた盆ざるに布巾を敷き、その上に取り出す。布巾で包んで木べらで押し、350g程度になるまで水けを絞る。

絞った水分に豆乳が混じってきたら、絞るのをやめる。

すり鉢に1の豆腐を入れてよくすり、砂糖を加えてさらにすり混ぜる。よく溶いた卵を少しずつ加えてすり混ぜ、なめらかになったら【A】を加えて混ぜる。

卵焼き器にフッ素樹脂加工をしたオーブン用の紙を敷き、2の半量を流し入れる。アルミ箔（はく）で覆い、ごく弱火で20～25分間焼く。

途中で卵がふくらんできたら、竹串で穴を開けて空気を逃がしたり、焼きムラができないよう火が当たる位置をずらしたりするとよい。

表面が乾いてきたら、アルミ箔をかぶせたまま、まな板などに卵焼き器を裏返して取り出す。オーブン用の紙はきれいにはがして再度卵焼き器に敷き、アルミ箔を持って卵焼きをすべらせるようにして卵焼き器に戻し入れ、アルミ箔で覆う。

裏面を8～10分間焼き、焼き色がついたら、濃い焼き色がついたほうを上にして鬼すだれの上に取り出す。表面に2～3cm間隔で横に切り目を入れる。

巻き始めに菜箸を1本はさんで形よく巻き、菜箸を抜いて鬼すだれごと輪ゴムで上下をとめる。途中上下をかえながら、1時間ほど立てて冷ます。

鬼すだれを使うと特徴的な形になりますが、なければ普通の巻きすでもよい。

2の残りも3～6と同様に焼いて巻く。冷めたら食べやすく切る。