きょうの料理レシピ
沢煮椀（わん)
細く切りそろえた野菜をたくさん入れたすまし汁。細く切るほど、口当たりがよく、だしのおいしさも引き立つレシピです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・鶏むね肉 1/2枚
- ・にんじん 70g
- ・ごぼう 50g
- ・生しいたけ 2枚
- ・みつば 少々
- ・かつお＋昆布だし カップ3
- ＊下ごしらえ・準備 参照
- ・塩
- ・酒
- ・うす口しょうゆ 数滴
- ・こしょう 少々
下ごしらえ・準備
【かつお＋昆布だし】 のとり方（約カップ5杯分）
1 鍋に水カップ6、昆布1枚（10×5cm）を入れ、30分間以上おく。弱火にかけてゆっくりと温度を上げ、鍋肌に泡がついてきたら（約50℃）、昆布を取り出す。
! ポイント
昆布は厚みのあるものを、削り節は少し血合いの入ったものを選ぶとよい。
2 強火にし、沸騰間際（約95℃）に削り節（20〜25g）を入れて弱火にし、浸っていない削り節を菜箸などで静かに押さえる。
3 ごく弱火で5分間煮て火を止める。削り節が沈んだら、さらし、または紙タオル（不織布タイプ）を敷いたざるでこす。冷蔵庫で約3日間保存可能。
! ポイント
＊熱い場合は冷まし、冷蔵庫に入れておいたものは常温に戻して、 人肌程度にして使う。
つくり方
1
鶏肉は薄いそぎ切りにしてから細切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒大さじ2をふる。
2
にんじんは5cm長さに切り、スライサーで縦に薄切りにし、包丁でごく細切りにする。ごぼうは皮をこそげてにんじんと同様に切り、水にさらして水けをきる。しいたけは石づきを除き、かさはせん切り、軸は細く裂く。みつばは食べやすく切る。
3
鍋にだし、酒大さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したらごぼう、にんじん、鶏肉を順に入れ、塩小さじ1/2を加える。ひと煮立ちしたら、しいたけ、みつばを順に加え、味をみてうす口しょうゆ数滴を加えて火を止める。
4
椀に盛り、こしょう少々をふる。
きょうの料理レシピ
2014/11/18
和食の知恵を食卓に
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