かぶらとたこのマリネサラダ

聖護院かぶらは皮を厚めにむいて3～4cm幅、1cm厚さのいちょう形に切る。葉は3～4cm長さに切る。たこは一口大に切る。

フライパンに1のかぶら、水少々を入れて強火にかける。塩少々をふり、ふたをして1分間ほど蒸し煮にする。

少々の水と塩を加えることでかぶらの水けを効率よく引き出します。

柔らかくならないうちにふたを取って水分をとばし、かぶらの葉を加えて混ぜる。

葉の色が鮮やかになったら、すぐに米酢を回しかけ、フライパンをあおって汁けをとばす。

加熱された酢を吸い込んでむせないように注意！

底を氷水に当てたボウルに移し、たことオリーブ油を加え、ボウルを回して冷やしながら混ぜる。器に盛り、七味とうがらしをふる。