きょうの料理レシピ

きんぴらごぼう

Name: きんぴらごぼう
Total time: 15 min
Ingredients: ・ごぼう 1本; ・にんじん 15g; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・赤とうがらし 1本分; ・サラダ油 大さじ1～2

ごぼうやにんじんは、いつもより細く丁寧に切って繊細な口当たりにします。盛り付けにも気を配って、美しい仕上がりに。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／330 kcal

＊全量

調理時間／15分

材料

(つくりやすい分量)

・ごぼう（大） 1本（200g）

・にんじん 15g

【A】

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ2

・赤とうがらし（小口切り） 1本分

・サラダ油大さじ1～2

つくり方

ごぼうは皮をむき、斜め薄切りにしてから細めのせん切りにする。水にさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。にんじんも皮をむいて同様に切る。

! ポイント

斜め薄切りは、1枚が5～6cm長さになるように角度をつけて。斜めに切ってからせん切りにすると、両端がとがって繊細な口当たりに。

フライパンにサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、ごぼうを炒める。にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順に加えて手早くからめる。赤とうがらしを加えて味をなじませ、火を止める。

! ポイント

細めに切っているので、火の通しすぎに注意！少し汁けが残る状態で火を止めましょう。

きょうの料理レシピ

2014/11/06 栗原はるみのふたりの週末ごはん

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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