黒豆

黒豆は水で洗い、ざるに上げる。深めのなべに熱湯カップ10、砂糖、しょうゆ、重曹を入れて混ぜ、黒豆を加えて一晩(7～8時間)おいて戻す。

1を強火にかけ、煮立ったら水カップ1/2を加え(差し水という)、アクをていねいにすくい取る。再び煮立ったら水カップ1/2を加えてアクをきれいに取り除く。

落としぶたをしてごく弱火にし、なべのふたを少しずらしてのせ、煮汁がヒタヒタになるまで7～8時間煮る(煮汁が多い場合はさらに煮る)。

途中、煮汁が少なくなったら水適宜を加えるとよい。

火を止める直前にしょうがを加えて強火にし、ひと煮立ちさせて火を止める。そのまま煮汁に浸した状態で一昼夜(5～6時間以上)おき、味を含ませる。ざるに上げて煮汁をきり、しょうがとともに器に盛る。

黒豆は、少し歯ごたえが残るくらいがおいしい。