プリン

プリン型の内側に薄くバターを塗っておく。大きめのボウルに水を入れておく。

【カラメルソース】をつくる。鍋に砂糖と水を入れてなじませ、強火にかける。最初はかき混ぜず、少し色づいてきたら弱火にする。あめ色になったら火から下ろし、用意したボウルの水に鍋底をサッとつける。鍋肌から熱湯を少しずつ加え、耐熱性のゴムべらで溶きのばす。固まってきたら、もう一度火にかけてなめらかに溶かす。型に1/4量ずつ、スプーンで流し入れる。

余熱で火が入ると苦みが出るため、鍋底を冷やしてこれ以上温度が上がらないようにする。鍋が熱くなるのでやけどに注意。

牛乳の半量と砂糖を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ（600W）に1分間かける。砂糖が溶けたら残りの牛乳を混ぜ、バニラオイルを加える。

別のボウルに卵を入れ、泡立てないようにほぐす。3を加えて静かに混ぜ合わせ、茶こしでこして2の型に均等に流し入れる。

目の細かいものでこしたほうが、よりなめらかになる。

蒸気の上がった蒸し器に並べ、ごく弱火で12～15分間蒸す。ふたをしたまま冷めるまでおき、余熱で火を通す。

蒸し器の大きさによって、様子を見ながら蒸し時間や火加減を調整する。底にガーゼを敷いておくと、型が安定する。

型の内側に竹串を差し込み、表面をグルリと一周させる。型に皿をのせて逆さにし、2～3回軽く振って型から出す。