きょうの料理レシピ 2014/09/10(水)

【野菜もりもり肉サラダ】牛肉のつけ焼きサラダ 牛しゃぶと揚げなすのサラダ

しょうがの香り高いジンジャーソースが味の決め手!熱いうちになすと牛肉にからめて、しっかり下味をつけることがポイントです。

牛しゃぶと揚げなすのサラダ

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /430 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・牛薄切り肉 (すき焼き用) 150g
・なす 2コ
・大根 60g
・にんじん 10g
・きゅうり 1/2本
・貝割れ菜 1/2パック
【ジンジャーソース】*つくりやすい分量
・たまねぎ (みじん切り) 60g
・しょうが (みじん切り) 50g
【A】
・トマト (大) 1/2コ
・酢 大さじ3
・みりん (煮きったもの) 大さじ2
・水 大さじ1+1/3
・砂糖 小さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
【B】
・サラダ油 120ml
・しょうゆ 大さじ4
・白ごま 大さじ1
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【ジンジャーソース】をつくる。たまねぎとしょうがの半量ずつと【A】をミキサーにかけ、【B】を加えてさらにかくはんする。ボウルなどに移し、残りのたまねぎ、しょうがと白ごまを加えて混ぜる。

! ポイント

冷蔵庫で2~3時間ねかせると、なじみがよくなる。保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。肉などの下味にも使える。

2

大根、にんじんは細切りにし、きゅうりはスライサーで薄切りにする。貝割れ菜は根元を切る。冷水に放してシャキッとさせ、水けをきる。

3

なすは1cm幅の輪切りにし、180℃の揚げ油で素揚げする。油をきり、【ジンジャーソース】適量をからめる。

4

鍋に熱湯を沸かして火を止め、牛肉を数秒間くぐらせるようにして火を通す。水けをきり、【ジンジャーソース】適量をからめる。

5

2の大根、にんじんに【ジンジャーソース】適量をからめ、残りの234と一緒に器に盛る。【ジンジャーソース】適量をかける。

このレシピをつくった人

滝本 将博さん

京都市内、スイス、フランスのホテル、レストランにて修業。京都・御所西のホテル内フレンチレストランの料理長を務める。2008年に開催された世界料理オリンピックでは、日本代表キャプテンとして出場し、銀&銅メダルを受賞。現在は独立し、京都にあるフランス料理店「La Biographie …」のオーナーシェフを務める。

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