赤パプリカのムース

ボウルにだしを入れ、粉ゼラチンを加える。10分間ほどおいてふやけたら、電子レンジ（600W）に1分間かけて溶かす。

パプリカはガス火に直接かざして焼く。全体が真っ黒になったら水にとり、焦げた薄皮をきれいにむく。

パプリカを縦半分に切ってヘタと種を除き、6等分程度に切る。豆乳とともにミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

ボウルの上に目の細かいざる（あればシノア）を重ねて、こす。塩小さじ1/4と1を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜる。

トロッとしたら器に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。