かき揚げ

にんじんは皮をむき、4cm長さの細切りにする。ごぼうはたわしで洗い、4cm長さの細切りにして酢水に放し、水けをしっかりときる。

天ぷらの3、4と同じ要領で天つゆをつくり、油を温め始め、【衣】をつくる。

小さめのボウルにかき揚げ1コ分のにんじんとごぼう（各15g）を入れ、【衣】大さじ2弱を加えて菜箸で全体によくかき混ぜる。

1コ分の材料を小分けにし、材料の1本1本にしっかり衣をつけると、油の中でバラバラにならない。また、離れても簡単にくっつけることができる。

2の油が170℃になったら、材料を菜箸でつまんで入れる。離れてしまったものも箸で寄せて形づくる。

油の温度の目安
160℃・・・衣を落とすと、油の底まで沈んですぐに浮かび上がる。
170℃・・・衣を落とすと、油の真ん中あたりまで沈んで浮かび上がる。
180℃・・・衣を落とすと、油の表面でパッと散る。

周りが固まってきたら、中心を箸で少し広げるようにし、火の通りをよくする。裏返してカラッと揚げる。揚げ時間は2～3分間が目安。

中心を広げることで、真ん中に「座布団」のようなぼてっとした厚みが出るのを防ぐ。

器に半紙を敷き、かき揚げを盛り合わせ、天つゆを添える。