きょうの料理レシピ
さわらの幽庵（ゆうあん）焼き
弱火でふっくら焼き上げましょう。
写真: 久間 昌史
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊さわらをつけておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・さわら 2切れ（180g）
- 【幽庵地】＊1：1：4：4
- ・しょうゆ 20ml（大さじ1+1/3）
- ・みりん 20ml（大さじ1+1/3）
- ・酒 80ml
- ・水 80ml
- ・木の芽 4枚
- ・サラダ油 少々
つくり方
1
【幽庵地】を合わせ、さわらを約24時間つけておく。
2
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油少々を熱し、1の汁けをきって入れる。
3
ふたをして弱火で焼き、片面が焼けたら裏返す。こんがり焼けたら器に盛り、木の芽をあしらう。
! ポイント
焦げやすいので、火はごく弱火で。ふたをして中まで火を通す。
全体備考
【幽庵地 しょうゆ：みりん：酒：水＝1：1：4：4】
割合は基本の煮汁（1：1：8）と同じ。魚には臭みがあるので、だしではなく酒を使います。
（応用）
さけの幽庵焼き
きょうの料理レシピ
2014/04/23
割合で味を決める！村田吉弘の春の献立
このレシピをつくった人
村田 吉弘さん
京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。
本当だ！美味しいですね。最後の鰹節と醤油でぐっと香りが立ち食欲がそそります。短時間でこくの有る味付けが染み渡るのには驚き。多めに作ってお弁当にも最適
2023-07-21 06:21:47
甘じょっぱくて美味しいです。おくらはあまり煮ないので、ヘタやおしりなどの固い部分は潔く切り落としました。ボリュームを出すため厚揚げを1枚に増やし、調味料もさじ1杯ずつ足しました。
2022-08-31 05:09:18
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