きょうの料理レシピ
みそ汁
いつの時代も食卓に欠かせない、温かいみそ汁。しっかりした味わいの煮干しだしを使うと、みそのコクによく合います。わかめも丁寧に下ごしらえして、もうひと味おいしく。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・わかめ （塩蔵） 20g
- ・木綿豆腐 1/3丁（100g）
- ・ねぎ 1/3本
- ・煮干しだし カップ2
- ＊下準備参照。
- ・みそ 35g
下ごしらえ・準備
煮干しだしをとる（約3カップ分）
1 煮干し50gは、頭と内臓を取り除く。
2 鍋に水カップ5を入れ、煮干しを20分間ほどつけておく。
3 鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。弱めの中火で20分間ほど煮出し、こす。
つくり方
1
わかめは水に5分間ほど浸して塩を抜く。沸騰した湯に入れ、再度沸騰したらざるに上げ、3cm長さに切る。
! ポイント
サッと湯にくぐらせることで余分な水分が抜け、味がしみ込みやすくなる。
2
豆腐は1.5cm角のさいの目に切り、ねぎは小口切りにする。
3
鍋に煮干しだしを入れて中火で温め、フツフツしてきたら、みそを溶き入れる。
! ポイント
2人分なら、玉じゃくしにのせて菜箸で溶けば簡単。
4
豆腐とわかめを順に加えてひと煮立ちさせ、椀によそい、ねぎを散らす。
全体備考
【みそ汁は煮立てない！】
みそを入れたら、ひと煮立ちさせ、すぐに火を止めるのが鉄則。グラグラと煮立てては、繊細なみその香りがとんでしまいます。ただし、白みその場合は別。熟成が浅い白みそは、じっくり時間をかけて煮詰めることでおいしくなります。
きょうの料理レシピ
2014/04/14
おふくろの味 定番100
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