もやしの保存【おか上げ】

もやしはひげ根を取る。熱湯で30秒間（豆もやしの場合は1分間）ゆで、素早くざるに上げる。水けをしっかりきる。

ざるに上げたあとも余熱で火が入るので、早めでよい。

もやし200gに対して、塩一つまみ、こしょう少々を目安にふりかけ、全体を混ぜ合わせる。食べてみて塩味を感じるくらいがいい。

バットなどに広げて粗熱を取り、保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。2～3日間で食べきるように。