さばの塩焼き

さばは皮側に十文字の切り目を入れ、軽く塩をふって約10分間おく。汁けをふき、酒で洗う。汁けをふき、皮側に塩少々をふる。

酒で洗うことでくせが取れ、うまみが加わって身がふっくらとする。

フライパンにサラダ油を熱し、紙タオルで軽くふき取る。さばの皮側を下にして入れ、フライ返しなどで押しながら、中火で七分（ぶ）どおり火を入れる。香ばしく色づいたら裏返し、中まで火を通す。

フライパンの底にしっかり押しつけて、皮をパリッと焼き上げる。身の側面は、フライパンの側面に当てて香ばしく焼く。

皿に盛り、レモンをくし形に切って添える。