きょうの料理レシピ
金柑（きんかん）マーマレードのババロア
ビタミンＣがたっぷりのきんかんを使ったババロアをつくります。香りと彩りを生かしたおいしさです。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／110 kcal
＊1コ分
調理時間
／150分
＊ババロアを冷やす時間は除く。
材料
(60ml容量のゼリー型8コ分)
- 【きんかんマーマレード】＊つくりやすい分量。約750gできる。
- ・きんかん 500g
- ・三温糖 230g
- 【A】
- ・みかん果汁 カップ1
- ＊オレンジ、果汁100%のジュースでもよい。
- ・水 カップ1
- ・はちみつ 大さじ1
- ・レモン汁 大さじ1
- 【きんかんゼリー】
- 【B】
- ・きんかんマーマレード （軽く刻む） 50g
- ・水 30ml
- ・レモン汁 20ml
- ・三温糖 20g
- ・板ゼラチン 1.5g
- 【ババロア】
- 【C】
- ・卵黄 1コ分
- ・三温糖 15g
- 【D】
- ・牛乳 カップ3/4
- ・はちみつ 30g
- ・板ゼラチン 4g
- 【E】
- ・プレーンヨーグルト （無糖） 50g
- ・クリームチーズ 30g
- 【F】
- ・生クリーム 60ml
- ・レモン汁 小さじ2
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 ゼラチンはたっぷりの冷水で戻し、水けを拭く。
2 型は一度水に通して水けをきり、氷水を入れたバットに並べる。
3 【E】はボウルに入れて室温に戻す。
4 【F】はボウルに入れ、氷水に当ててとろみがつくまで軽く泡立て器で混ぜる。
つくり方
マーマレードをつくる
1
きんかんは竹串で数か所刺す。たっぷりの熱湯で、ふきこぼれない程度の火加減で1～2分間ゆでてざるに上げ、水にさらす。
2
きんかんの水けをきってヘタを取り、種を除きながら薄切りにする。直径15～16cmの鍋に入れ、1/3量の三温糖をふり入れ、30分間ほどおく。
3
2の鍋に【A】を入れ、強火にかける。沸いたら弱めの中火にし、時々へらで混ぜながらアクを取り、約40分間煮る。
4
皮が柔らかくなったらはちみつを入れ、残りの三温糖を3回に分けて加える。15分間ほど煮たら仕上げにレモン汁を加え、火を止める。
ゼリーをつくる
5
鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸いたら火を止める。戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ゼリー型に均等に入れる。
ババロアをつくる
6
ボウルに【C】を入れ、色が白っぽく、泡立て器ですくうとトロッと落ちるくらいまで混ぜる。
7
【D】を鍋に入れて中火にかけ、へらで鍋底を軽く混ぜ、鍋肌に少し泡がつくくらいまでを目安に温める。6のボウルに少量ずつ入れながら泡立て器で混ぜ合わせ、再び鍋に戻す。
8
鍋を弱火にかけ、へらで混ぜながら温める。泡が細かくなり湯気が出たら火を止め、戻した板ゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに戻す。
9
【E】を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、【F】を加えて混ぜ合わせる。
10
8のボウルを氷水に当て、へらで混ぜながら冷やす。冷えたら9に加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
11
5の型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
全体備考
《ゼリー型からはずすときは……》
ぬらしたスプーンの腹で型の縁を軽く押さえ、人肌より熱い湯に型を軽くつける。皿にゼリー型をかぶせ、手で軽く支えながら上下にふるときれいにはずれる。
《きんかんマーマレード》
残った分は「簡単煮沸のしかた」を参考に保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。きんかん1kgの場合、三温糖・はちみつは倍量、果汁・水は1.5倍、レモン汁は同量で。
《簡単煮沸のしかた》
鍋に清潔な布巾を敷き、瓶とふたを入れる。水をたっぷり注ぎ、煮立ったらポコポコと泡が出る火加減で5分間沸かす。火を止めてやけどに注意しながら取り出し、網の上に置いて水けをきって乾燥させる。水けが残るとかびや傷みの原因になるので注意。粗熱が取れたマーマレードを瓶に入れてふたをする。冷蔵庫で1週間保存可能。
はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2014/02/19
和・スイーツ
このレシピをつくった人
松本 朱希子さん
料理好きな祖母や母の姿を見るうち、いつのころからか“つくること”に興味を抱く。大学卒業後、料理研究家のアシスタントなどを経て上京。書籍で総菜からお菓子までを紹介するかたわら、イベントなどで手づくりのおいしさを伝えている。
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