レンジ蒸し魚

たらは塩少々をふって15分間ほどおき、水けを拭いて、塩・こしょう各少々をふる。赤ピーマンは種とヘタを除いて細切りにする。しょうがはせん切りにする。

香菜は3cm長さに切る。ねぎの白い部分は、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにする。

ねぎの青い部分は、水大さじ1とともに器に入れ、手でもんで大きくちぎる。

こうしてねぎの香りを水に移し、この水も紹興酒と合わせて風味づけに使う。

耐熱皿に3のねぎを敷き、たらの皮側を上にしてのせる。赤ピーマン、しょうがをのせ、3の水と紹興酒を回しかける。

ラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ（600W）に2分30秒～3分間かける。ラップをはずして、ねぎの青い部分を取り除き、2のねぎと香菜をのせ、しょうゆ小さじ1/2を回しかける。

小さい鍋かフライパンにごま油大さじ1+1/2を入れ、煙が出る直前まで中火で熱し、5のねぎを目がけてかける。