ピロシキ

鍋に牛乳の1/3量を入れて弱火にかけ、少し温まったら【A】を加えて溶かす。残りの牛乳と卵黄を加えて混ぜ、火を止める。人肌に冷まし、イーストを加えて混ぜる。

ボウルに強力粉と塩を混ぜ、1を加える。2本の箸でゆっくりと混ぜ、まとまってきたら、手で二つ折りにしながら練る。

表面がなめらかになったら、ボウルにふんわりとラップをかけ、室温で40分間おく。

春雨は湯に入れて戻し、水けをきってみじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、溶き卵を入れて箸で混ぜながらいり卵にし、バットにあける。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。たまねぎに軽く火が通ったら、ひき肉を加える。肉の色が変わり、たまねぎが薄いきつね色になるまで炒める。

水分をとばさないようにじっくりと炒め、しっとりと仕上げる。

塩小さじ1とこしょう少々を加え、火を止める。4を加えて混ぜ、バットに取り出して冷ます。

3を棒状にのばし、10等分（1コ65〜70g）にして丸める。打ち粉（小麦粉）をふった上に並べ、室温で30分間おく。

さらにふくらむので、10cmほど間隔をあけて並べる。

7に打ち粉をふり、軽くつぶす。中心が少し厚くなるように、直径10cmほどの円形に、縁をのばす。6をスプーン大盛り1杯分（約20g）のせて二つ折りにし、両端を真ん中に寄せて俵形に整える。

中心を厚くすることと、生地の合わせ目に具をはさまないように二つ折りにすることが、揚げたときに破裂を防ぐポイント。

鍋にサラダ油を160℃に熱し、合わせ目を下にして8を入れる。時々返しながら15分間ほど揚げる。

破裂を防ぐために、まず合わせ目に揚げ色をつけるとよい。