豆もやしのブロッコリーあえ

豆もやしはひげ根を取る。ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎の堅い部分は薄切りにする。房をさらに細かくしたものを飾り用に少々とりおく。

鍋に【煮汁】を入れて火にかけ、沸いたら豆もやしを入れて1分間ほどゆで、ボウルで受けたざるにあけて冷ます。

2の【煮汁】は鍋に戻して火にかけ、沸騰したらブロッコリーの茎と房を順に入れる。2分間ほどゆで、ボウルで受けたざるに上げて冷ます。【煮汁】もとっておいて冷ます。

あえ衣をつくる。ブロッコリーをフードプロセッサーにかけ、オリーブ油大さじ1を少しずつ加えてかくはんする。さらに【煮汁】120mlとうす口しょうゆ小さじ2を加えてかくはんする。

白っぽいもやしを、鮮やかな色と合わせてごちそうに。ブロッコリーの色を生かしたあえ衣には、野菜のうまみが出た煮汁も加えます。

ボウルに豆もやしと4を入れてよくあえ、器に盛って柚子の皮と1の飾り用のブロッコリーの房をあしらう。