花巻

【A】をボウルに入れ、砂糖とベーキングパウダーを加え、サッと混ぜる。

1に【B】を加え、よく混ぜる。

ドライイーストを使用する場合は粉末のまま1で加えておき、ここでは水と牛乳を加えます。

ボウルの中で生地をこね、ひとまとまりになったらラードを加えてなじませ、さらによくこねる。

生地がまとまり、表面がなめらかになったら、軽く打ち粉をふった台に取り出す。手のひらの付け根に体重をのせ、押しつけるようにこねる。

様子を見ながら、適宜打ち粉をふってください。

10分間以上こね、つやが出たらスケッパーで等分にする。半量にはぬれ布巾をかけておく。

半量を麺棒で15cm×25cm程度にのばし、表面にサラダ油を薄く塗る。

6の短いほうを手前にし、端からロール状に丸める。

包丁で8等分に切る。

8の1コの端をスケッパーで押さえながら、反対の端を持って生地をのばす。

向こう側の端から手前へロール状に丸め、幅の中央にスケッパーを当てて軽く押さえる。同様にあと7コつくる。

残りの生地も6～10の要領で成形し、オーブン用の紙を敷いたせいろに並べて、80℃に温めたオーブンに5分間おく。

一度にオーブンに入らない分は、成形した状態でぬれ布巾をかけておきます。この生地で好みのあんを包んで、肉まんやあんまんもつくれます。

オーブンから取り出し、ぬれ布巾をかぶせて常温で6分間おく。

小さなせいろに穴を開けたオーブン用の紙を敷き、12を1コずつのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分間蒸す。

1つのせいろにいくつか並べて蒸してもいいですよ。蒸すとふくらむので、2cm程度間隔をあけて並べてください。