東坡肉（トンポーロー）

・豚バラ肉 （塊） 1kg

・中国しょうゆ 大さじ1

＊カラメルを加えたコクのあるしょうゆ。なければたまりじょうゆでもよい。

・にんにく 6かけ

・しょうが 1コ

・ねぎ 1本

【A】

・南乳（ナンルー） 30g

＊【プロの技法1】を参照。なければこうじみそ、豆腐よう、腐乳（フールー）などでもよい。 こうじみその場合は50gにする。

・酒 大さじ2

【B】

・花椒（ホワジャオ） 適量

・八角 2コ

・桂皮 1～3枚

＊シナモンの中国での呼び方。

・赤米 30g

＊《プロの技法1》を参照。

【C】

・オイスターソース カップ1/2

・しょうゆ カップ1

・砂糖 90g

・ほうれんそう 1ワ

・香菜（シャンツァイ） 適量

・揚げ油

・サラダ油

・塩

・こしょう

・かたくり粉

・ごま油