だしのとり方

サッと汚れを拭いた昆布（10×30cm）1枚と水2リットルを鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前に取り出す。

煮立ったら、削り節大きく2つかみ（50g）を一気に加え、ひと煮立ちさせる。

火を止めてアクを除き、そのまま静かに削り節が沈むまで待つ。沈むまでの間にだしが出てくる。

ざるに紙タオルを広げてボウルに重ね、こす。

自然に汁がきれるまでおく（無理に絞らない）。