きょうの料理レシピ
射込みなすそうめん
“射込（いこ）み”は筒形の食材に、ほかの食材を詰めた料理。なすに鶏肉をはさみます。つゆは温、冷お好みで。アツアツの揚げ物を添えれば、コクもボリュームもアップ！
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／420 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・そうめん 2ワ（100g）
- ・なす 2コ
- ・鶏ささ身 2本
- ・生しいたけ （小） 2枚
- 【そうめんのつゆ】
- ・だし カップ1
- ・うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1/2
- 【薬味】
- ・あさつき （小口切り） 2～3本
- ・しょうが （すりおろす） 1かけ分
- ・青じそ （せん切り） 2枚分
- ・削り節 適量
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・かたくり粉 少々
- ・揚げ油
つくり方
1
鶏ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにして、しょうゆ小さじ1をからめる。しいたけは軸を切り、サッとゆでる。【そうめんのつゆ】の材料を小鍋に入れて沸かし、しいたけを加えて1分間ほど煮る。
2
なすはヘタに1周切り目を入れ、開いているガクをはずす。縦に十文字の切り目を入れ、切り口にかたくり粉少々をつける。切り口に1の鶏肉を等分にはさみ、皮の中央にようじを刺してとめる。
! ポイント
ヘタを切り離さないように縦半分に1本、90度回してもう1本、十文字になるように切り目を入れる。切り目にかたくり粉少々を接着用に指でつけ、4つの切り目に鶏肉を2切れくらいずつはさみ込む。なすの皮の中央にようじを刺し通し、90度回して同様に刺し、開かないようにする。
3
170℃の油に2を入れ、鶏肉が少し色づくまで揚げ、油をきる。
4
そうめんの束の端をたこ糸などで縛り、湯に入れる。数秒したら縛った近くに箸を入れてほぐし、火が通りやすくする。沸騰したらカップ1/2の水を入れ、再度沸騰させてカップ1/2の水を入れる。再び沸騰したら、冷水にとり、冷ましてざるに上げる。
5
4の結び目を切り、1のつゆに少しつけてから盛る。3のヘタを切り、ようじを除いて半分に切り、しいたけとともにのせる。【そうめんのつゆ】をかけ、好みの【薬味】を添える。
きょうの料理レシピ
2013/08/29
【おかず青年隊食堂】夏のお昼は麺メニュー
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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