柚子きみしぐれ

白あんを耐熱ボウルに入れ、紙タオルで覆う。粉ふきいもの堅さになるまで電子レンジに3～4分間かけ、水分をとばし(あんの水分量で時間は調整する)、冷ましておく。

ゆで卵の黄身を裏ごしする。ボウルにこし器を重ね、木べらを押しつけながらつぶしていく。

白あんが完全に冷めたら、一部を2のボウルに加え、手でもみ込むように混ぜてなじませる。残りの白あんも加えてよく混ぜる。

卵黄(生)を加えてよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの堅さにする。柚子ピールを加えてさらに混ぜる。

ざっと10等分(1コ約30gが目安)し、大さじですくって手の中で軽く転がしてまとめる。

しっかり握ると、蒸したときにひび割れができないので、形を整える程度に。

蒸し器の上段に乾いたふきんとオーブン用の紙を敷き、5を並べる。強火で5～7分間蒸す。粗熱が取れたら取り出し、金網などにのせて冷ます。

熱いうちにさわるとくずれるので、必ず冷めてから取り出す。