きょうの料理レシピ
ポテトのアリオリ風味
アリオリソースはにんにくの辛みを生かした特製マヨネーズ。ゆでたじゃがいもにたっぷりからめていただきます。
写真: ハリー 中西
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・じゃがいも （メークイン） 2コ
- 【アリオリソース】＊つくりやすい分量。残りは密封容器に入れて 冷蔵庫で約3日間保存できる。
- ・にんにく 2かけ
- ・塩 小さじ1
- ・卵黄 （新鮮なもの） 2コ分
- ・ぬるま湯 大さじ1
- ・オリーブ油 300ml
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ1強
- ・塩
つくり方
1
じゃがいもは皮付きのまま水からゆで、竹串がスッと通るまで火を通す。水けをきり、粗熱が取れたら皮をむいて約2cm角に切り、塩少々をふる。
2
【アリオリソース】をつくる。にんにくはザク切りにして、乳鉢、またはすり鉢に入れて塩を加え、たたいてつぶし、なめらかにする。ボウルに移し、卵黄、ぬるま湯を加えて混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
3
1のじゃがいもに、【アリオリソース】大さじ4～5、パセリを加えて混ぜる。
【アリオリソースをつかったレシピはこちら】
たこのアリオリ風味
きょうの料理レシピ
2013/08/28
家庭で楽しむスペイン“バル”気分
このレシピをつくった人
小西 由企夫さん
1980年代から90年代にかけてスペイン・マドリードやバルセロナのレストラン、料理学校でスペイン料理を学ぶ。現在は、大阪・北浜にあるスペイン料理店オーナーシェフを務め、各地の調理師専門学校の講師としても活躍している。
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