きょうの料理レシピ
夏香る鶏そば
みょうが、きゅうり、梅干しなど、夏らしい和の香りが勢ぞろい！見た目にも味わいにも、涼しさを感じる一皿。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ゆでそば 2玉
- ・鶏ひき肉 100g
- 【A】
- ・酒 小さじ1
- ・みりん 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・みょうが 2コ
- ・きゅうり 1/2本
- ・梅干し （塩分8％） 4～5コ（50g）
- ・白ごま 小さじ2
- ・めんつゆ （ストレートタイプ） カップ1
- ・塩
つくり方
1
鍋にひき肉と【A】を入れ、数本の菜箸でよく混ぜて弱火にかける。ひき肉に火が通り、そぼろ状になったらざるに上げ、余分な煮汁をきる。
! ポイント
煮汁をきると肉の臭みが取れ、スッキリとした夏向きのそぼろに。
2
みょうがは薄切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、水で洗って水けを絞る。
! ポイント
香りで食欲増進＆シャキシャキ食感。
3
梅干しは種を取り、細かく刻む。
4
ボウルに1、2、3、白ごまを入れ、よく混ぜる。
5
そばは袋の表示時間どおりにゆでて水で洗い、水けをきる。器に盛って4をのせ、めんつゆをかける。
きょうの料理レシピ
2013/08/12
五感直撃レシピ
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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