きょうの料理レシピ
なすカツ
なすに豚バラ肉を巻くことで、食感と食べごたえもプラス。付け合わせのサラダは、ソースの役割も果たしているので、必ず一緒に食べてくださいね。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・なす 1コ
- ・豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用） 6～8枚
- ・小麦粉 適量
- ・溶き卵 適量
- ・パン粉 適量
- ・トマト （小） 1コ
- ・ルッコラ （ザク切り） 30g
- 【A】
- ・赤ワインビネガー 小さじ1
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・バター （食塩不使用） 小さじ1/2
- ・塩
- ・黒こしょう （粗びき）
- ・サラダ油
つくり方
1
なすはヘタを除いて縦に4等分する。まな板に豚バラ肉をなすの長さに合わせて広げて並べ、塩・黒こしょう各少々をふり、包丁の先で筋を切る。
2
豚バラ肉の長さを4等分し、なすを1コずつ巻く。4コ巻いたら小麦粉をふって両面になじませ、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、バターを加えて溶かす。巻き終わりを下にして2を入れ、パチパチと音がしたら火を弱めてフライパンを揺する。均一に色がついたら裏返し、余分な油を捨て、こんがりするまで焼いて器に盛る。
4
トマトはくし形に8等分し、ルッコラと一緒にボウルに入れる。塩一つまみ、黒こしょう少々をふって混ぜ、【A】をボウルの縁から回し入れる。トマトとルッコラで【A】をぬぐうようにしてあえ、3のなすカツに添える。
きょうの料理レシピ
2013/08/05
【旬を味わう】なすが主役のパスタ
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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