シャンパンシャーベット

ゼラチンをたっぷりの水でふやかす。

シロップを作る。砂糖と水を鍋に入れて煮溶かし、ふやかしたゼラチンを加えて、煮立てないように弱火で煮溶かす。熱いうちにボウルに移し、手早く泡立てる。途中でシャンパンを加えて泡立て、さらにボウルごと氷水にあてながら、もったりするまで泡立てる。

冷やしておいた金属製のバットに入れ、すぐ冷凍庫へ。30～40分おきに取り出し、スプーンでかき混ぜて空気を入れる。これを4～5回くり返してシャーベット状にする。