マッシュポテト

じゃがいもは皮付きのまま丸ごと大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したら表面がゆらゆら揺れるくらいの弱火にして、竹串がスッと通るまで50分～1時間かけてゆっくりゆでる。牛乳は小鍋で軽く温めておく。

グラッと沸き始めたら、すぐに弱火に。細かい泡がポツポツと出るくらいの火加減を保つ。

じゃがいもは熱いうちに布巾などで包みながら皮をむき、すり鉢に移してすりこ木でしっかりとすりつぶす。

バター25gを加えて混ぜ、1の温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまですり混ぜる。

牛乳は様子を見ながら、3～4回に分けて加え、なじませる。

ナツメグを加え、塩少々で味を調えて、黒こしょうをたっぷりふる。

ナツメグは、ひとふりか、ふたふりで十分。