ムース・オ・ショコラ（チョコレートムース）

卵は卵黄と卵白に分けておく。バターは室温に戻しておく。

チョコレートを耐熱ボウルに入れ、熱湯を直接注ぐ。チョコレートが柔らかくなったら湯を少量残して捨てる（湯を残すと混ぜやすい）。

チョコレートが温かいうちにバターと卵黄を加え（熱すぎると卵黄が固まってしまうので注意）、卵黄が少し固まってドロリとするまで混ぜ、ブランデーも加えて混ぜる。

別のボウルで卵白を固く泡立てる。チョコレートのボウルに、まず1/3量を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。残りの2/3量を加え、木べらかゴムべらに持ち替えてさっくり混ぜる。

冷蔵庫で1時間以上（または冷凍庫で15分）冷やし、アーモンドと粉砂糖で飾る。