れんこんさんが焼き

あじは下ごしらえをする。れんこんは皮をむき、かぶるくらいの薄い酢水に浸す。そら豆はくぼみの部分（おはぐろと呼ばれる部分）の皮をむき、2分間ほど塩ゆでし、ざるに上げて塩少々をふる。冷まして薄皮をむく。

あじを細切りにしてから粗くたたき、塩少々を加えて細かくなるまでさらにたたく。【A】のねぎ、しょうがを入れてたたきながら混ぜ、最後にみそを混ぜてバットに移す。

あじに塩を加えてたたき、粘りを出し、ねぎ、しょうがを加えて香りをプラス。

れんこんの水けを拭いて5～6cm長さに切り、大きいほうの切り口を下にして2のあじに当てる。押して手前に引く、を繰り返し、れんこんの穴にあじを詰める。上の穴からあじが出るようになったら表面をならし、1cm厚さの輪切りにする。バットに残ったあじは一口大に丸め、ともにかたくり粉を全体に薄くまぶす。

れんこんの大きいほうの切り口をあじに当て、ぐっと押して手前に引くのを繰り返すと、穴にしっかり入る。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、3を並べ入れる。弱火にして両面に焼き色がつくまでゆっくりと焼き、火を通す。器に盛り（一口大にしたものは串に刺す）、そら豆を添える。