きょうの料理レシピ
夏野菜のピクルス
りんご酢を使ったまろやかな酸味のピクルス。味・彩りのバランスともに濃厚なテリーヌに、ぴったりです。
写真: 日置 武晴
エネルギー
／370 kcal
＊全量
調理時間
／30分
＊冷蔵庫で一晩ねかせる時間は除く
材料
(つくりやすい分量)
- ・パプリカ （黄） 1/2コ（約100g）
- ・パプリカ （赤） 1/2コ（約100g）
- ・ズッキーニ 1本（約130g）
- ・グリーンアスパラガス 6本（約120g）
- ・ゴーヤー 1本（約150g）
- 【マリネ液】
- ・水 370ml
- ・りんご酢 カップ1+1/4
- ・白ワイン 大さじ4
- ・グラニュー糖 180g
- ＊きび糖でもよい。
- ・赤とうがらし （種を除いたもの/小口切り） 1本分
- ・しょうが （薄切り） 3～4枚
- ・コリアンダー （粒） 20粒
- ・黒こしょう （粒/細かく砕く） 8粒
- ・塩 一つまみ
- ・エクストラバージンオリーブ油
- ・塩
つくり方
1
パプリカとズッキーニは乱切りにする。アスパラガスは、堅い根元を落とし、皮むき器で根元のほうの皮をむき、斜めに切る。ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンでワタを除き、1cm幅に切る。
2
【マリネ液】の材料を鍋に入れて煮立たせ、火を止めてエクストラバージンオリーブ油大さじ2を加える。
3
器に1のパプリカとアスパラガスを生のまま入れ、熱い2をヒタヒタに注ぐ。残りのマリネ液は完全に冷ます。
4
塩少々を入れた熱湯で、ゴーヤーをサッとゆでる。氷水にとってざるに上げ、紙タオルで水けを拭く。器に入れて、3の冷めた【マリネ液】を注ぐ。ズッキーニも同様にし、ラップをして、冷蔵庫で一晩ねかせる。器に盛り、豚肉と夏野菜のテリーヌの15のバルサミコソースを添え、好みでイタリアンパセリを飾る。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で3日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2013/06/20
谷原章介のザ・男の食彩
このレシピをつくった人
上柿元 勝さん
1974年にフランスに渡り、各地の有名レストランで修業。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。現在は若い料理人への技術継承や、全国の食材の魅力を伝える活動に力を注いでいる。
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