道具いらずの梅干し-赤じそ漬け

赤じそは葉を摘み、流水でもみ洗いしてざるに上げる。

葉の水けを軽くきり、ボウルに入れる。粗塩の半量をふり入れ、全体になじませる。

残った水けがよび水となり、塩のなじみがよくなる。

赤じそのアクを出すようにしっかりもみ込む。

濁ったアクが出てきたら葉をギュッと絞り、別のボウルに入れる。濁ったアクは捨てる。

残り半量の塩をふり入れ、全体になじませる。

3と同様に葉をしっかりもんでアクを出し、ギュッと絞ってアクは捨てる。1回目のもみ込みよりきれいな色になってくる。

別のボウルに6の赤じその半量を入れ、保存袋の白梅酢100mlを加える。

赤じそをまんべんなくほぐすと、梅酢が鮮やかな赤色になってくる。

保存袋の塩漬け梅に赤じそを平らに広げ、8の梅酢も入れる。空気を抜くようにして口を閉じる。残りの葉も同様にして、もう1枚の保存袋の梅に広げ、口を閉じる。

バットに2つの袋を平らに重ね、暗くて涼しい場所に3週間～1か月間おく。毎日、保存袋の表裏を返し、上下の袋を入れかえる。