青豆豆腐

グリンピースは、青豆ご飯の手順1～3と同様にゆでて冷まし、ざるに上げて水けをきる。

木綿豆腐は、厚手の布巾やタオルなどで包んでバットにのせ、冷蔵庫に30分間ほどおいて、軽く水けをきる。

2をこし器でこしてからすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかになるまでよくする。すり鉢の上のほうで、皮をむいたいちょう芋を大さじ1ほどする。さらに全体をよくすり、酒大さじ1/2、塩少々を加えてすり混ぜる。

3に1を加えて木べらでまんべんなく混ぜる。粉がらしはぬるま湯適量で溶いておく。

小さい器4つに、水でぬらしてきつく絞った正方形のガーゼを広げてのせる。4の豆腐の1/4量をのせ、真ん中に菜箸で4の溶きがらし少々をしのばせる。

ガーゼの四隅を持って、トントンと上下にふって形を整える。三辺をまとめて持ち、残りの一辺をグルッと巻きつけてきつく結ぶ。残り3つも同様につくり、2つずつガーゼの端と端を結ぶ。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。6の結んだものを長めの菜箸に振り分けにしてつり下げ、中火で7～8分間ほどゆでる。鍋から取り出してガーゼをほどき、器に盛る。しょうゆ少々を落とす。