きょうの料理レシピ

かつおカツサンド

Name: かつおカツサンド
Total time: 40 min
Ingredients: ・かつお 200g; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・パン粉 適量; ・たまねぎ 100g; ・卵 2コ; ・マヨネーズ 30g; ・青じそ 5枚分; ・塩 適量; ・食パン 4枚; ・塩; ・こしょう; ・揚げ油

豚カツサンドならぬ、かつおカツサンド。和風タルタルソースとの好相性はバツグン！新鮮なおいしさです。

写真: 南都礼子

講師

エネルギー／620 kcal

＊1人分

調理時間／40分

＊卵を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・かつお（刺身用/背側） 200g

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・パン粉（生）適量

【タルタルソース】

・たまねぎ（みじん切り） 100g

・卵 2コ

・マヨネーズ 30g

・青じそ（せん切り） 5枚分

・塩適量

・食パン（サンドイッチ用） 4枚

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

【タルタルソース】をつくる。たまねぎはサッとゆで、布巾を敷いたざるに上げて水けをきる。塩少々をまぶして冷まし、ざるに敷いた布巾で包んで水けを絞る。鍋に卵とたっぷりの水を入れ、強火にかける。煮立ってから1分間ゆでて火を止め、そのまま冷めるまでおく。殻をむき、みじん切りにする。ボウルにたまねぎ、ゆで卵、マヨネーズ、青じそを混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。

! ポイント

ゆで卵は右記の方法でつくると火が通りすぎないので、黄身が緑色にならずにきれいに仕上がる。

食パンはみみがあれば、切り落とす。

かつおは1cm幅のそぎ切りにし、4枚にする。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。

揚げ油を170℃に熱し、かつおを入れる。最初は触らずに、1分間ほどしたら裏返し、きつね色になるまで揚げる。

食パンに【タルタルソース】を1/4量ずつのせ、広げる。1枚にかつお2枚の角がパンの角にくるように対角にのせる。もう1枚の食パンをソースをのせた面を下にして重ね、対角に4等分に切る。残り1組も同様にする。

全体備考

《ココを使う！》
背側。油で揚げるので、さっぱりした背側を使う。

きょうの料理レシピ

2013/05/01 旬を味わう