かつおのたたき

かつおは皮に塩小さじ1をふり、皮全体にまんべんなくまぶす。【酢水】をバットに混ぜる。

かつおの側面にフォーク2本を刺す。

かつおの皮側を下にして直（じか）火にかざし、あぶる。皮にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、サッとあぶる。

すぐに皮側を下にして【酢水】に浸し、余熱で火が通りすぎないようにし、冷ます。途中、上下を返す。

かつおが【酢水】に浸るように、バットを少し傾け、酢水を片側に寄せて浸すとよい。

かつおの汁けをきって、皮を上にしてまな板に置く。

目の細かいざるに紙タオルを敷き、バットに残った酢水をこす。バットをきれいにし、大根おろしの汁けをきらずに入れ、こした酢水カップ3/4を注いで混ぜる。

かつおを5mm幅に切る。

【酢水】につけたかつおは、皮がしんなりして、きれいに切れる。

かつおを6に浸して10分間ほどおき、汁けをきって器に盛る。バットに残った大根おろしをのせ、細ねぎを散らす。

大根おろしは味をみて、辛い場合は汁けを絞り、甘い場合は汁ごと盛るとよい。