きょうの料理レシピ

いちごのふわふわどら焼き

Name: いちごのふわふわどら焼き
Total time: 50 min
Ingredients: ・卵黄 25g; ・牛乳 25g; ・はちみつ 20g; ・薄力粉 22g; ・強力粉 22g; ・ベーキングパウダー 小さじ1/2; ・バター 15g; ・バニラビーンズ 1cm; ・卵白 30g; ・グラニュー糖 10g; ・リコッタチーズ 80g; ・こしあん 50g; ・いちご 12コ; ・生クリーム 200g; ・グラニュー糖 16g; ・粉砂糖 適量; ・サラダ油

生地にリコッタチーズを加えた口溶けのよいどら焼きです。いちご、こしあん、生クリームをたっぷりサンドした、和と洋の絶妙なコラボレーションをお楽しみください。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／290 kcal

＊1コ分

調理時間／50分

材料

(6コ分)

【生地】＊直径7cm・12枚分

・卵黄 25g

・牛乳 25g

・はちみつ 20g

【A】

・薄力粉 22g

・強力粉 22g

・ベーキングパウダー小さじ1/2

・バター（食塩不使用） 15g

・バニラビーンズ 1cm

【B】

・卵白 30g

・グラニュー糖 10g

・リコッタチーズ 80g

・こしあん（市販） 50g

・いちご 12コ

【C】

・生クリーム（乳脂肪分42％） 200g

・グラニュー糖 16g

・粉砂糖適量

・サラダ油

下ごしらえ・準備

1 卵黄は室温に戻しておく。

2 牛乳とはちみつを合わせ、人肌程度に温めておく。

3 【A】の粉類は、合わせてふるっておく。

4 バターは湯煎にかけて溶かしておく。

5 バニラビーンズは縦に切り込みを入れて開き、ナイフの背でさやからしごき出す。

つくり方

生地をつくる

ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、温めた牛乳とはちみつを加えて混ぜる。

別のボウルに【A】を入れ、1を少しずつ加えて混ぜる。

バターとバニラビーンズを混ぜ合わせ、2に加えて混ぜる。

別のボウルに【B】を入れ、ハンドミキサーで軽くツノが立つくらいまで泡立て、柔らかいメレンゲをつくる。

3に4のメレンゲを半量ずつ、2回に分けて加える。1回目はゴムべらでメレンゲが見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。2回目は、気泡をつぶさないように、サックリと混ぜる。

生地を焼く

フライパンを中火で温め、紙タオルにサラダ油少々をしみ込ませて薄く塗る。5の生地を大さじ1ほどすくって丸く流し入れ、1/12量のリコッタチーズを少しずつ小分けして散らし、弱火で焼く。

表面に気泡が出てきたら裏返し、1～2分間焼いて、リコッタチーズの面を上にして網の上で冷ましておく。全部で12枚焼く。

仕上げる

生地6枚のリコッタチーズの面に6等分したこしあんを丸くのせ、ヘタを取ったいちごをのせる。

【C】をボウルに入れて泡立て器で八ぶ立てにし、丸型の口金をつけた絞り袋に入れ、いちごに沿わせて絞る。

絞ったクリームの周りに、縦8等分にしたいちごを飾り、上にクリームを小さく丸く絞る。

残りの生地6枚の焼き色がついた面に茶こしで粉砂糖をふる。好みで熱した金串を押し当てて焼き印をつけ、10に重ねる。

! ポイント

難しいようなら、焼き印はつけなくてもよい。

全体備考

【もっと簡単にアレンジ！】
シンプルなデコレーションにすれば、子どもと一緒でも楽しめます。リコッタチーズの面にこしあんを塗り、泡立てたクリームを丸型の口金をつけた絞り袋に入れて斜めに4本絞ります。縦に8等分したいちごを飾り、もう一枚を重ねてでき上がり。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。

きょうの料理レシピ

2013/04/17 和・スイーツ