きょうの料理レシピ
だし
基本の「昆布・かつおだし」の、まとめづくりでストックする効率のよい方法を紹介します。家庭でも本格的な味わいが堪能できる、黄金の配合です。
写真: 鍋島 徳恭
エネルギー
／30 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊昆布を水につけておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/でき上がりはカップ7強)
- ・昆布 30g
- ＊できれば利尻昆布か真昆布がよい。
- ・水 カップ9
- ・削り節 30g
つくり方
1
昆布と水を鍋に入れ、一晩（5～6時間以上）おく。
! ポイント
夏場の暑い時期は、できれば冷蔵庫に入れておく。
2
1の鍋を中火にかける。アクが出てきたら、網じゃくしなどで取る。
3
フツフツと煮立ち始めたら、昆布を引き上げる。
4
削り節を加え、再び煮立ったら、火を止める。
5
ざるに紙タオルを敷いてボウルに重ね、4をこす。鍋に残った削り節を紙タオルの上にのせる。
6
削り節を紙タオルで包んで菜箸などで押さえ、汁けを絞って最後の一滴まで、だしをこし取る。
全体備考
【保存】
密封容器に入れて冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で約1か月間。
【保存について】
だしは冷まして冷凍用の保存容器に小分けします。柔らかいプラスチック容器がおすすめです。冷凍庫から出して少し常温におくと、簡単に取り出せます。急ぐときは、容器の底を湯につけるか、ふたの上から湯をかけてください。少量ずつ使うことが多い場合は、製氷皿などに小分けして冷凍するとよいでしょう。
きょうの料理レシピ
2013/04/16
ニッポンおいしい手仕事
このレシピをつくった人
後藤 加寿子さん
茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。
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