小松菜の肉巻き

小松菜は塩少々を入れた熱湯でゆでて水にとり、冷めたら水けを絞る。茎と葉に切り分け、茎は5～6cm長さに切り、葉はせん切りにする。

豚肉は10cm長さに切り、2枚を1組にする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。【A】は合わせておく。バター10gは、小麦粉を全体にしっかりとまぶしておく。

豚肉2枚の端を少し重ねて置き、手前に小松菜の茎を等分にのせてしっかりと巻く。残りも同様にして巻く。全体に塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

小松菜の茎は肉の手前にのせてきつく巻き、巻き端をしっかりとつける。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、弱めの中火にして3の巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら転がしながら4～5分間焼きつけ、ふたをして弱火にし、2～3分間蒸し焼きにす。一口大の斜め切りにして器に盛る

小鍋ににんにくと【A】を入れて弱火にかけ、煮立ったら小松菜の葉を加え、2のバターを入れて混ぜながら溶かし、とろみがついたら4にかける。

刻んだ小松菜の葉をあんに加えたら、温める程度にサッと煮て食感を残す。