きょうの料理レシピ
りんご煮
甘みと酸味を加えて蒸し煮にすることで、りんごのおいしさをギュッと凝縮！りんごがたくさんあるときにぜひお試しを！
写真: 野口 健志
エネルギー
／390 kcal
＊全量
調理時間
／15分
＊冷ます時間は除く。
材料
(つくりやすい分量/でき上がり約450g)
- ・りんご （ふじ、サンふじなど） 約2コ（皮と芯を除いた正味450g）
- ・グラニュー糖 36～45g（りんごの分量の8～10％）
- ・レモン汁 18ml（りんごの分量の約4％）
- ・水 10ml（りんごの分量の約2％）
つくり方
1
りんごは皮をむいて四つ割りにし、芯を取る。縦に2～3等分にしてから横に3～4等分にし、約2cm角に切る。
2
底が広めの鍋に、りんごを入れる。グラニュー糖を上からふりかけ、レモン汁と水を加える。
! ポイント
少量の水を入れて煮ると焦げつかない。
3
ふたをして強火にかけ、沸騰して湯気が出てきたら、弱火にして7～8分間煮る（温度が下がるので、途中でふたを開けないこと）。
4
竹串を刺して芯が残っていないようなら、火を止めてそのまま冷めるまでおく。その間にシロップがりんごにしみ込む。使用する分の【りんご煮】はざるに上げて煮汁をきっておく。
全体備考
グラニュー糖とレモン汁の分量は、りんごの種類や好みによって調整する。
《ピュレにアレンジしてもおいしい！》
りんご煮（煮汁ごと）適量とバニラビーンズ少々（さやから出し、さやも一緒に）を鍋に入れ、中火で煮詰めます。煮汁が完全になくなるまで煮て、粗熱が取れたらさやを取り除き、フードプロセッサーでなめらかにかくはんします。ヨーグルトに入れたり、パンにのせたりと、いろいろ楽しめます。
《保存》
少し残ったシロップごとジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存できる。
このレシピをつかったおすすめの料理はこちら
クランブルチーズケーキ
きょうの料理レシピ
2013/02/06
しあわせお菓子大百科
このレシピをつくった人
小嶋 ルミさん
都内で洋菓子店、お菓子教室を経営。日本の女性パティシエの草分け的存在。シンプルで本物の味、心温まる味を追求したお菓子が評判。
中国語の本も多数出版され、中国のお菓子愛好家の間でも広く知れ渡る。最近では、中国人やタイ人を対象に、日本の菓子づくり教室も開催している。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント