きょうの料理レシピ

りんご煮

Name: りんご煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・りんご 約2コ; ・グラニュー糖 36～45g; ・レモン汁 18ml; ・水 10ml

甘みと酸味を加えて蒸し煮にすることで、りんごのおいしさをギュッと凝縮！りんごがたくさんあるときにぜひお試しを！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊全量

調理時間／15分

＊冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/でき上がり約450g)

・りんご（ふじ、サンふじなど）約2コ（皮と芯を除いた正味450g）

・グラニュー糖 36～45g（りんごの分量の8～10％）

・レモン汁 18ml（りんごの分量の約4％）

・水 10ml（りんごの分量の約2％）

つくり方

りんごは皮をむいて四つ割りにし、芯を取る。縦に2～3等分にしてから横に3～4等分にし、約2cm角に切る。

底が広めの鍋に、りんごを入れる。グラニュー糖を上からふりかけ、レモン汁と水を加える。

! ポイント

少量の水を入れて煮ると焦げつかない。

ふたをして強火にかけ、沸騰して湯気が出てきたら、弱火にして7～8分間煮る（温度が下がるので、途中でふたを開けないこと）。

竹串を刺して芯が残っていないようなら、火を止めてそのまま冷めるまでおく。その間にシロップがりんごにしみ込む。使用する分の【りんご煮】はざるに上げて煮汁をきっておく。

全体備考

グラニュー糖とレモン汁の分量は、りんごの種類や好みによって調整する。

《ピュレにアレンジしてもおいしい！》
りんご煮（煮汁ごと）適量とバニラビーンズ少々（さやから出し、さやも一緒に）を鍋に入れ、中火で煮詰めます。煮汁が完全になくなるまで煮て、粗熱が取れたらさやを取り除き、フードプロセッサーでなめらかにかくはんします。ヨーグルトに入れたり、パンにのせたりと、いろいろ楽しめます。

《保存》
少し残ったシロップごとジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存できる。

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きょうの料理レシピ

2013/02/06 しあわせお菓子大百科

このレシピをつくった人

小嶋ルミさん

都内で洋菓子店、お菓子教室を経営。日本の女性パティシエの草分け的存在。シンプルで本物の味、心温まる味を追求したお菓子が評判。
中国語の本も多数出版され、中国のお菓子愛好家の間でも広く知れ渡る。最近では、中国人やタイ人を対象に、日本の菓子づくり教室も開催している。

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つくったコメント

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シナモンないのがいいけど
りんごとシナモンのジャムが主役ですもね、。
コメントにある溶かしバターはあつかいやすく
室温におく手間なしです
1日おいてますがもっとなじませるといいと思います

2023-02-11 07:05:04

かんとく

役に立った 1

作っておいたジャムでレシピ通りの分量、焼き時間で。夕食後に計量して焼き始めるまで30分もかからず、翌朝カットして食べました。溶かしバターは湯煎の方が良いのでしょうが、無精して余熱中オーブンに入れて溶かしました。特に問題なし。
シナモンがふわっと香り、バターの風味も効いていてお店の味です！(40分で若干焦げ始め、残り10分はアルミホイルかぶせましたが)
ジャムを変えて色々試してみたいです。

2023-01-14 06:48:11

猫又

役に立った 0

一番旬の香り高いりんごでジャムを作ったため、凄くよい香りのカトルカールになりました。ほんとうに感動するくらい香りが凝縮されています。手作りのよさですね。
バターをホイップする手間が無いレシピも魅力的。
180℃で20分焼いてから切れ込みを入れ、5分経ったらアルミホイルを被せて25分焼き、最後にアルミホイルを外し170℃で5分追加焼成しました。
酸味のあるコーヒーと合いそうで楽しみです！

2022-12-13 08:00:34

ぺじ

役に立った 3