きょうの料理レシピ

えびピラフ目玉焼き添え

Name: えびピラフ目玉焼き添え
Total time: 45 min
Ingredients: ・えび 15匹; ・米 360ml; ・ベーコン 2～3枚分; ・生しいたけ 4枚分; ・ピーマン 1/2コ分; ・バター 30g; ・水 360ml; ・塩 小さじ1/2; ・たまねぎ 大さじ3; ・にんじん 大さじ2; ・にんにく 小さじ1/2; ・卵 2～3コ; ・黒こしょう 適量; ・パセリ 適量; ・粉チーズ 適量; ・レモン 1/4コ; ・塩; ・オリーブ油

香味野菜をフライパンで炒めて、香ばしさを引き出してから炊き上げます。えびもたっぷり入って具だくさんな、ごちそうピラフです。

写真: 鈴木誠一

講師

エネルギー／630 kcal

＊1人分

調理時間／45分

材料

(2～3人分)

・えび（ブラックタイガー/殻付き・無頭） 15匹

・米 360ml（2合）

【A】

・ベーコン（薄切り/1cm四方に切る） 2～3枚分

・生しいたけ（1cm四方に切る） 4枚分

・ピーマン（赤/1cm四方に切る） 1/2コ分

・バター 30g

・水 360ml

・塩小さじ1/2

・たまねぎ（みじん切り）大さじ3（40g）

・にんじん（みじん切り）大さじ2（20g）

・にんにく（みじん切り）小さじ1/2

・卵 2～3コ

【B】

・黒こしょう（粗びき）適量

・パセリ（みじん切り）適量

・粉チーズ適量

・レモン 1/4コ

・塩

・オリーブ油

つくり方

米はざるに入れ、軽く流水で洗い、水けをきる。えびは殻をむき、あれば背ワタを取り、塩少々をふってもみ洗いし、水けをきる。

フライパンにオリーブ油少々を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りがたったら、たまねぎを加える。たまねぎが透き通ったら、にんじんを入れて香りがたつまで炒める。

炊飯器に1、2を入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、普通に炊く。炊き上がったら味をみて、塩適量を加えて味を調え、全体を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油少々を弱火で熱し、卵1コを割り入れ、目玉焼きをつくる。残りの卵も同様にする。器に3を盛って、目玉焼きをのせ、【B】をふる。くし形に切ったレモンを添える。

きょうの料理レシピ

2013/02/20 シェフのうちごはん

このレシピをつくった人

滝本将博さん

京都市内、スイス、フランスのホテル、レストランにて修業。京都・御所西のホテル内フレンチレストランの料理長を務める。2008年に開催された世界料理オリンピックでは、日本代表キャプテンとして出場し、銀＆銅メダルを受賞。現在は独立し、京都にあるフランス料理店「La Biographie …」のオーナーシェフを務める。

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