きょうの料理レシピ
梅塩こうじ豚ときのこの鍋
豚肉の下味に塩こうじを使えば、肉も煮汁もうまみが増します！梅肉の酸味が絶妙の隠し味。きのこは種類が多いほど、じんわり豊かな味わいに。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(3～4人分)
- ・豚薄切り肉 300g
- ・塩こうじ 大さじ約3
- ・梅肉 大さじ1+1/2
- ＊梅干しの種を除き、包丁でたたく。
- ・きのこ 5～6パック
- ＊生しいたけ、エリンギ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、なめこなど。
- ・せり 1ワ
- ＊または青ねぎ。
- ・だし カップ4
つくり方
1
豚肉は一口大に切り、塩こうじと梅肉をまぶす。
! ポイント
塩こうじの効果で肉質も柔らかに。切り落としやこま切れ肉でも十分。
2
きのこは石づきを切り落とす。しいたけやエリンギは食べやすく切り、そのほかはざっとほぐす。せりは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。
3
土鍋にだしを入れ、きのこを加える。豚肉をところどころにまとめてのせる。
4
ふたをして中火にかけ、煮立ったらふたを取って豚肉をほぐす。せりを加え、軽く火を通しながら食べる。
全体備考
◆締めは「雑炊」◆
具と汁が残った土鍋にご飯を加え、なじむまで煮る。溶いた卵を回し入れ、卵とじにするのがおすすめ。
きょうの料理レシピ
2013/02/11
鍋ものコレクション2013
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の故・泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的でつくりやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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