しっとりガトーショコラ

ボウルにチョコレート、バターを入れる。湯をはった鍋にボウルを重ねて湯煎にかけ、溶かす。溶けてよく混ぜたら、湯煎からはずしておく。

ボウルより小さめの鍋に湯を沸かし、ボウルを鍋に固定して水蒸気で温めるようにするとよい。

別のボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖20gを加えて白っぽく、もったりするまで混ぜる。

2に1を加えて、泡立て器で円を描くように混ぜる。

アーモンドパウダー、ココアパウダーを順に加えて、さらに混ぜ合わせる。

メレンゲをつくる。別のボウルに卵白、グラニュー糖一つまみを入れてハンドミキサーで泡立て始める。軽くツノが立つくらいまで泡立てる。残りのグラニュー糖を6〜7回に分けて少しずつ加え、さらに泡立てる。

ツノがピンと立つくらいまでしっかり泡立てる。

グラニュー糖を少しずつ加えることで、泡立ちがよくなり、きめの細かいメレンゲになる。

メレンゲを一すくい4に加え、泡立て器でよく混ぜる。

先にメレンゲを少量混ぜておくことで、あとでメレンゲが混ざりやすくなる。

残りのメレンゲをもう一度ハンドミキサーで軽く泡立て直してきめを整え、一度に加える。ゴムべらに持ちかえ、底からすくい上げ、へらを返すようにして手早く混ぜる。生地が均一な茶色になればOK。混ぜすぎないこと。

くるみを加えてサックリと混ぜる。

型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。170℃のオーブンで約35分間焼く。中央に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。

型に入れたまま粗熱を取る。冷めたら型からはずし、オーブン用の紙をはがす。茶こしなどで全体に粉砂糖をふる。