根深めし

米は炊く1時間以上前に手早く洗って鍋に入れ、水カップ3に浸しておく。ねぎは白い部分を3cm長さのブツ切りにする（青い部分はとっておく）。

ねぎは口に入れやすい大きさを目安にしますよ。

火にかける直前に、1の水を玉じゃくしでできるだけすくい出し、同量のだしを加える。

水とだしを入れ替えるという感じね。

【A】を加え、木べらなどでよく混ぜて塩を溶かす。

ねぎを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ってふたがカタカタしてきたら、そのまま40～50秒間待って弱火にし、13～14分間炊いて火を止め、10分間蒸らす。

蒸らしている間に、ねぎの青い部分を包丁で切り開き、刃先でぬめりをそぐ。せん切りにして氷水に放し、シャキッとさせる。

ねぎの青いところも、こうすれば立派なあしらいになるの。

蒸らし終えたら、水で湿らせたしゃもじで鍋底からふんわりと混ぜる。いったんふたをし、ひと呼吸おいて熱気を行き渡らせ、器によそい、水けをきったねぎの青い部分を添える。