栗きんとん

さつまいもは1cm厚さの輪切りにして厚く皮をむき、1時間以上水につけてアクを抜く。

さつまいもの皮はオリーブ油で揚げて鍋に入れ、メープルシロップを加えて中火で熱しながらキャラメル状にからめれば、香ばしいかりんとうに。

くちなしの実は不織布製のお茶用パックで包み、色が出やすくなるよう軽くたたいて割り、ひもなどで縛る。

さつまいもを洗って水けをきり、鍋に入れてたっぷりの水を注ぐ。弱めの中火でゆで、少し串が刺さるようになったら水を替える。くちなしの実を加えて弱火で静かに煮る。

竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら引き上げて水けをきり（ゆで汁は少しとっておく）、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。

フードプロセッサーが回りにくければ、様子を見ながらゆで汁を足してかくはんする。

鍋に移してゆで汁適量を加え、軽い力でも混ぜやすい柔らかさにゆるめたら、弱火にかけて木べらで練る。

グラニュー糖を数回に分けて加えて練り、好みの甘さになったら、塩小さじ1/2を加える。つやが出てぽってりとしたら、栗の甘露煮を加えて混ぜ、栗が温まったらバットに広げて冷ます。