きょうの料理ビギナーズレシピ

えびのマヨネーズソースあえ

Name: えびのマヨネーズソースあえ
Total time: 20 min
Ingredients: ・えび 16～18匹; ・かたくり粉 大さじ3; ・塩 小さじ1/2; ・卵 2コ; ・小麦粉 カップ1/2; ・サラダ油 小さじ1; ・サラダ油 適量; ・マヨネーズ カップ1/2弱; ・プレーンヨーグルト 大さじ2; ・はちみつ 大さじ2; ・粒マスタード 小さじ2; ・きゅうり 適量

カリカリの衣にからむ、ちょっと甘めのマヨネーズソースが人気のえびマヨ。ポイントは衣にサラダ油を加えること。サクサク感が長続きしておいしく仕上がりますよ。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／580 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・えび（無頭/殻付き） 16～18匹（250g）

・かたくり粉大さじ3

・塩小さじ1/2

【衣】

・卵 2コ

・小麦粉カップ1/2

・サラダ油小さじ1

・サラダ油適量

【マヨネーズソース】

・マヨネーズカップ1/2弱

・プレーンヨーグルト大さじ2

・はちみつ大さじ2

・粒マスタード小さじ2

・きゅうり（斜め薄切り）適量

つくり方

えびの殻をむく

えびは頭のほうから殻をむき、尾は軽く引っ張って除く。

背に切り目を入れる

包丁をねかせて背に切り目を入れる。背ワタ（黒っぽい筋）があれば、包丁の先で取り出す。

かたくり粉と塩をまぶす

ボウルに2のえびを入れ、かたくり粉、塩をふって約1分間もむ。かたくり粉がえびの汚れを吸着して黒ずんでくる。

水で洗う

ボウルに水をはり、えびを入れてサッと洗う。かたくり粉と一緒に汚れが取れ、えびが白っぽくなる。

水けを拭く

取り出して水けをきり、ペーパータオルにはさんで水けを拭く。

衣をからめる

別のボウルに【衣】の卵を入れて溶き、残りの材料を加えてよく混ぜる。5のえびを入れ、【衣】をからめる。

油を熱し、入れる

フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、強めの中火で170～180℃（水けを拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安）に熱し、6を1匹ずつ入れる。

揚げて取り出す

中火にして約3分間揚げ、返して3～4分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。

あえて盛りつける

別のボウルに【マヨネーズソース】の材料を入れてよく混ぜ、8のえびを熱いうちに加えてあえる。器にきゅうりを敷いて盛る。

全体備考

【えび選びのポイント】
トレイの中に水がたまっているものは避ける。冷凍のままパック詰めされているものは、多めに買って保存するときに向く。流水につけて解凍して使う。むきえびは塩気が強い場合があるので、ビギナーには殻付きがおすすめ。

【おいしく味わう秘けつ】
ずばり下ごしらえにあります。汚れをしっかり取り除いて、繊細なえびのうまみを引き立てたり、背に切り目を入れて火の通りをよくしたり。このひと手間で、でき上がりに差がつきます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/11/08 簡単！ヘルシー！！お魚マスターになろう