(2人分)

えびの殻をむく

1.えびは頭のほうから殻をむき、尾は軽く引っ張って除く。

背に切り目を入れる

2.包丁をねかせて背に切り目を入れる。背ワタ（黒っぽい筋）があれば、包丁の先で取り出す。

かたくり粉と塩をまぶす

3.ボウルに2のえびを入れ、かたくり粉、塩をふって約1分間もむ。かたくり粉がえびの汚れを吸着して黒ずんでくる。

水で洗う

4.ボウルに水をはり、えびを入れてサッと洗う。かたくり粉と一緒に汚れが取れ、えびが白っぽくなる。

水けを拭く

5.取り出して水けをきり、ペーパータオルにはさんで水けを拭く。

衣をからめる

6.別のボウルに【衣】の卵を入れて溶き、残りの材料を加えてよく混ぜる。5のえびを入れ、【衣】をからめる。

油を熱し、入れる

7.フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、強めの中火で170～180℃（水けを拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安）に熱し、6を1匹ずつ入れる。

揚げて取り出す

8.中火にして約3分間揚げ、返して3～4分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。

あえて盛りつける

9.別のボウルに【マヨネーズソース】の材料を入れてよく混ぜ、8のえびを熱いうちに加えてあえる。器にきゅうりを敷いて盛る。

【えび選びのポイント】
トレイの中に水がたまっているものは避ける。冷凍のままパック詰めされているものは、多めに買って保存するときに向く。流水につけて解凍して使う。むきえびは塩気が強い場合があるので、ビギナーには殻付きがおすすめ。

【おいしく味わう秘けつ】
ずばり下ごしらえにあります。汚れをしっかり取り除いて、繊細なえびのうまみを引き立てたり、背に切り目を入れて火の通りをよくしたり。このひと手間で、でき上がりに差がつきます。