きょうの料理レシピ
ほっき貝の卵とじ丼
バターで炒めたほっき貝の味がご飯にしみて、まるでバターライスのような味わいに。この組み合わせ、まさに新定番！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ほっき貝 （下処理したもの） 2コ
- ・たまねぎ （小） 1コ（100g）
- ・みつば 1ワ
- ・卵 3コ
- ・ご飯 （温かいもの） 丼2杯分
- 【A】
- ・だし 1/2コ
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・バター 15g
つくり方
1
ほっき貝は縦に1～1.5cm幅の細切りにする。たまねぎは薄切りにし、みつばは3cm長さに切る。
2
鍋にバター15gを中火で溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら、ほっき貝を加えて炒める。
! ポイント
バターの風味をほっき貝とたまねぎに移す。
3
ほっき貝の色が変わったら【A】を加えて煮立たせ、アクを取る。溶いた卵を加えて軽くかき混ぜ、半熟状になったらみつばを加える。火を止め、ふたをして30秒間ほど蒸らす。
! ポイント
卵を入れたら、十文字に切るようにざっくり混ぜる。
4
丼にご飯をよそい、3をかける。
きょうの料理レシピ
2012/11/22
【地元の味をいただきます～北海道苫小牧市～】これは驚き！ほっき貝で新定番
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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