きょうの料理レシピ
ごぼうとさばのコチュジャン炒め
さばのうまみとコチュジャンベースの合わせ調味料がしみ込んだごぼうは、こっくりとコクのある味です。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・ごぼう 1本（約150g）
- ・さば （切り身） 2切れ（200g）
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にら 2～3本
- 【A】
- ・コチュジャン 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・酢 小さじ2
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・白ごま 大さじ1
- ・酢 少々
- ・塩 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
- ・かたくり粉 適量
- ・ごま油 大さじ1
つくり方
1
ごぼうは皮をこそげ取り、5cm長さに切ってから縦半分に切り、酢少々を入れた水に5分間つけて水けをきる。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立ったら中火で10分間ほどゆでてざるに上げ、湯をきる。
! ポイント
◎ごぼうは下ゆでして臭みを取り、味が入りやすくする◎
ごぼうはささがきや薄切りなら下ゆでなしでもOK。しかし、ここでは食感を強調するために大きめに切ってあるので、下ゆでして土臭さを取り、味がしみ込みやすくします。
2
さばは2cm幅に切り、塩・黒こしょう各少々をふり、かたくり粉を薄くまぶす。たまねぎは7～8mm幅の薄切りにする。にらは5cm長さに切る【A】は混ぜ合わせる。
3
フライパンにごま油大さじ1を熱し、さばを中火で炒めて取り出す。
! ポイント
◎かたくり粉がうまみを閉じ込め、とろみをつける◎
さばにかたくり粉をまぶして焼くとうまみが流れず、合わせ調味料がよくからみ、とろみもつきます。
4
3のフライパンでごぼう、たまねぎをサッと中火で炒め、さばを戻し入れる。【A】を回し入れて全体にからめ、にらを加えて混ぜる。
! ポイント
◎コチュジャンが具の臭みをやわらげる◎
コチュジャンのパンチのある風味がごぼうの土臭さ、さばの臭みをやわらげます。
全体備考
《ここをマスター》
●ごぼうは下ゆでして土臭さを取り、味をしみ込みやすくする。
●さばにかたくり粉をまぶし、うまみを閉じ込めて味のからみをよくする。
●コチュジャンの風味が、ごぼうとさばを食べやすくする。
きょうの料理レシピ
2012/11/08
【6か月で！レパートリー倍増計画】秋冬野菜のおかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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