韓国風ぶり大根

鍋に湯を沸かし、ぶりのアラをサッとくぐらせ（霜降り）、ざるに上げる。手早く流水にさらし、血や汚れを洗い流す。

◎ぶりのアラは煮る前に臭みを取る◎
ぶりのアラは霜降りをすることで臭みが抑えられ、うまみを閉じ込めます。表面が白っぽくなる程度に湯に通して。火を通しすぎないように注意。

大根は2～3cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむく。側面から中心まで1か所切り込みを入れ、その切り込みからザックリと大きめに割る。

◎大根は手で割り、味が入りやすくする◎
大根は包丁で切るよりも手で割ったほうが、味がしみ込みやすくなります。

鍋に大根を入れ、たっぷりの水を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にし、20分間ほどゆでる。ゆで汁はカップ2をとっておく（足りなければ水を加えてカップ2にする）。

◎大根は下ゆでしてさらに味が入りやすくする◎
大根は下ゆですることで、さらに味が入りやすくなり、ぶりのうまみをしっかりと含ませられます。

鍋に大根を入れ、その上にぶりのアラをのせる。にんにく、しょうが、【A】を加える。3でとっておいた大根のゆで汁を回しかけて、強火にかける。

◎ぶりのアラは大根にのせ、大根のゆで汁を煮汁に利用◎
ぶりのアラが煮くずれしにくく、うまみが大根によくしみます。また、大根のうまみが出たゆで汁を煮汁に使うことで、水で煮るよりよくなじみます。韓国では、野菜のゆで汁や米のとぎ汁を煮汁のベースによく使います

煮立ったらアクを取り、粉とうがらしを加えて混ぜる。オーブン用の紙の中央に穴を開けて落としぶたにし、時々煮汁を回しかけながら40～50分間、弱めの中火で煮る。

◎粉とうがらしは煮ることで、うまみを出す◎
辛みだけでなく、うまみも煮汁に出るので、仕上げに加える場合とは味が変わります。また、魚の臭みもやわらげます。