ほうれんそうとゆで卵のグラタン

鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、ほうれんそうを1/3量ずつゆでる。色鮮やかになったらすぐ引き上げ、冷水にとる。

◎湯温を下げないよう、小分けにしてゆでる◎
1ワを一度に熱湯に入れると、湯の温度が下がり、じわじわ加熱されることに。3回くらいに分けて入れ、サッと色鮮やかにゆで上げましょう。

全部ゆでて冷水にとったら、手でふり混ぜて冷ます。根を切り落とし、3～4㎝長さに切って水けを絞り、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。

◎冷水にとったら、混ぜながら一気に冷ます◎
冷水につけておくだけでは、中まで温度が下がりません。水に泳がせるようにして混ぜ、なるべく早く冷ましましょう。

ゆで卵をつくる。卵は小鍋に入れ、卵の半分の高さまで水を加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして12分間ゆでる。冷水にとり、殻をむいて縦半分に切る。

◎少なめの水＋ふたで効率よく◎
ゆで卵をゆでる水は、多すぎると沸くまでに時間がかかります。少なめにしてふたをして火にかけ、時間を短縮！

【ホワイトソース】をつくる。牛乳は耐熱性の容器に入れ、電子レンジ（600W）に2分間ほどかけて温める。厚手の鍋にバターを中火で溶かし、火からはずして小麦粉を加え、泡立て器で混ぜる。再び火にかけ、全体が白く泡立つまで炒める。

◎バターと粉は同量。白く泡立つまでよく炒める◎

温めておいた牛乳を一度に加えて混ぜる。塩、こしょうを加え、混ぜながら煮立てとろみをつける。

◎牛乳でのばし、煮立ててとろみをつける◎
バターと小麦粉をしっかりと炒めておけば、温かい牛乳を一度に加えてもダマになりません。慌てずに、泡立て器でよく混ぜながら煮立てましょう。

5の1/3量を2のほうれんそうに加えてからめ、耐熱性の器に入れる。

ゆで卵の断面を下にしてのせ、残りの【ホワイトソース】をかける。チーズを散らし、210℃に温めておいたオーブンで15～18分間、表面に焼き色がつくまで焼く。